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L’assiette de Marie: dessert express de saison aux fraises, sans lactose et IG bas

Marie Corjon est experte culinaire, coach santé. Elle met toute son intelligence et sa créativité pour nous créer de succulentes recettes de santé.  C’est une autre manière de s’alimenter. Sa propre  intolérance au lactose a décuplé son inventivité et nous voulons en faire profiter les lecteurs d’Acteur-Nature à travers une nouvelle rubrique “L’assiette de Marie”.

Dessert express de saison, aux fraises

Recette sans lactose, avec un Indexe Glycémique plus bas qu’une pâtisserie classique.
Recette pour 2 à 3 portions individuelles :
  • Pour le biscuit
40 g de farine de blé
20 g de poudre d’amandes
30 g de sucre coco
1/2 cuillère à café de levure chimique
50 ml de lait végétal d’avoine
20 ml d’huile neutre (coco, tournesol..)
  • Pour la crème pâtissière
160 ml de lait végétal d’avoine
Quelques gouttes extrait de vanille ou 1/4 de gousse de vanille (grattée)
1 jaune d’oeuf
15- 20 g de sucre coco
1 bonne cuillère à soupe de farine
1/4 cuillère à café d’agar agar
200 g de fraises françaises
  • 1. Pour le biscuit : mélanger les ingrédients secs ensemble, puis ajouter le lait et l’huile (ne pas trop mélanger) ; verser dans des emportes pièces/cercles individuels posés sur une feuille de cuisson, et enfourner à 180°C pendant 12 minutes (bien surveiller !!)
  • 2. Pour la crème : fouetter le jaune et le sucre, ajouter la farine. Dans une casserole, faire tiédir le lait avec la gousse de vanille. Verser la moitié du lait tiédi sur l’autre mélange, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole, la crème va épaissir. Ajouter l’agar agar et verser dans un récipient et laisser refroidir.
  • 3. Couper les fraises en deux.
  • 4. Si vos biscuits ont bien gonflé, une fois refroidi, vous pouvez les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • 5. Une fois la crème froide, vous pouvez faire le montage de votre dessert dans l’emporte pièce : 1 couche de biscuit, les fraises tout le tour de l’emporte pièce, la crème au milieu avec quelques morceaux de fraises (si vous avez couper votre biscuit, finir par une couche de biscuit de nouveau et de crème); laisser parler votre créativité! l’idée est que tout soit bien tassé dans l’emporte pièce pour se tenir.
  • 6. Mettre au frigo au moins 3 heures. Démouler, décorer, déguster !…

Marie Corjon

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