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Image par Sebastian Ganso de Pixabay – Le pain dans un passé récent était omniprésent ! Le pain, sous sa forme première, résulte de la cuisson de la farine mélangée à de l’eau, pétrie et mise en forme. Il est possible de se servir de presque n’importe quelle farine y compris la farine de glands, […]

D’abord, une farine qui n’ait subit aucun blutage ni raffinage et dont la granulométrie est grossière comme avec les meules en pierre. Il conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale et ensuite il faut déclarer Halte aux  pseudo pains complets des nouveaux circuits de la Bio ! Une véritable farine intégrale n’est pas suffisante […]

Blé – source Wikipédia-Le gluten est-il un coupable trop vite désigné ? C’est un élément qui actuellement s’avère toxique et, est tout à la fois responsable de la maladie coeliaque et d’une intolérance alimentaire. Cette protéine se rencontre dans le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre… Le mécanisme de cette intolérance reste mystérieux. D’après […]